Hệ thống hút khói bếp là hệ thống hút nhiệt, khói và khử mùi dầu mỡ phát sinh trong quá trình nấu nướng. Chúng được đặt tại các nhà bếp của nhà hàng, khách sạn, căn tin trường học, bệnh viện, nhà máy, công ty… Vậy tại sao chúng lại được sử dụng rộng rãi đến như thế?
Các yếu tố quan trọng khiến hệ thống hút khói bếp được mọi người sử dụng
- Khu vực bếp có ảnh hưởng lớn tới chất lượng sản phẩm cũng như các vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm. Đồng thời khu vực nhà bếp cũng là nơi làm việc của nhiều đầu bếp.
- Trong quá trình chế biến thực phẩm thì khó tránh khỏi không gian nhà bếp trở nên nóng bức, khói bụi và mùi thực phẩm. Chính vì thế việc thông gió, thoát khí cho khu vực bếp có vai trò quan trọng trong duy trì và đảm bảo hoạt động của nhà bếp.
- Đồng thời việc thông gió, thoát khí cho khu vực nhà bếp sẽ đảm bảo một không gian nhà bếp sạch sẽ, thoáng mát, đảm bảo an toàn sức khỏe cho toàn thể đầu bếp, nhân viên và thực khách.
Để làm được điều này thì các hệ thống quạt hút khói bếp, quạt công nghiệp cho nhà bếp chính là các trang thiết bị không thể thiếu và vô cùng cần thiết.
Cấu tạo của một hệ thống hút khói bếp công nghiệp
Một hệ thống hút khói cho bếp công nghiệp gồm các bộ phận chính: chụp hút khói, đường ống dẫn và quạt hút.
Chụp hút khói
– Chụp hút khói được làm bằng inox, là bộ phận trực tiếp hút khói từ thức ăn, dầu mỡ. Thường được đặt ngay phía trên bếp nấu để hút khói hiệu quả nhất. Việc lắp đặt thiết bị phải phụ thuộc vào diện tích phòng và thể hiện được tính thẩm mỹ.
– Trong chụp hút có phin dùng để lọc, giữ lại lượng dầu mỡ đựng trong hộp mỡ trước khi thải ra môi trường ngoài. Ta có thể tháo lắp được fin lọc giúp cho vệ sinh dễ dàng hơn.
– Đèn chiếu sáng làm tăng độ sáng tại vị trí nấu, nó hoạt động dựa vào sức hút của motor quạt hút.
– Các loại chụp hút khói thường dùng cho bếp công nghiệp hiện nay gồm:
Riêng chụp hút trần cao và chụp hút khói đôi là 2 loại phổ biến dành cho bếp nhà hàng. Chụp hút khói đôi được đặt ở khoảng giữa phòng bếp, phía trên hai dãy bếp đối diện nhau. Chụp hút trần cao được lắp sát tường, phía trên dãy bếp dài.
Ống dẫn khói
Có 2 loại ống dẫn là ống vuông và ống tròn. Tuy nhiên, đối với các khu bếp công nghiệp lớn sẽ ưu tiên sử dụng ống vuông vì độ chắc chắn và dễ lắp đặt hơn ống tròn.
Đặc biệt, co dẫn khói có hình dạng bo góc làm bằng inox hoặc tôn tráng kẽm bọc thủy tinh cách nhiệt, chống cháy. Sử dụng cho những vị trí góc cạnh của một khu bếp nhằm giảm sức cản không khí trong đường ống.
Quạt hút khói
Quạt hút cần có lực hút mạnh, lực đẩy xa, tạo ra được sức ép lớn, tạo áp đến hơn 100.000 Pa. Nên quạt ly tâm luôn được dùng phổ biến hơn quạt hướng trục. Tuỳ theo độ dài chụp hút và đường ống khói mà chọn công suất (mã lực) quạt cho phù hợp.
Cách bố trí hệ thống hút khói trong bếp nhà hàng
– Do kích thước lớn và khung máy có độ bền cao nên quạt hút được lắp đặt ngoài trời đế tiết kiệm diện tích.
– Chiều cao chụp hút tối thiểu là 400mm được đặt cách mặt đất tối thiểu 1800-2200mm. Từ mặt ngoài bàn bếp chụp hút nhô ra một khoảng tối thiểu là 200 – 300mm.
– Hệ thống hút khói ngoài việc tính toán chọn vị trí lắp đặt phù hợp thì còn phải đảm bảo độ ồn phù hợp và có tính thẩm mỹ cao.
Những lưu ý khi lắp đặt và sử dụng hệ thống hút khói bếp nhà hàng
Vận tốc gió
Vận tốc gió tại miệng hút mùi phải đạt từ 0.2 -> 0.4 m/s, mới đảm bảo được khói và mùi bị hút vào hệ thống một cách tốt nhất.
Vấn đề tiếng ồn
Phải chú ý vị trí neo vào tường chắc chắn, có hệ thống ống tiêu âm trong ống. Vấn đề đồng tâm của quạt phải thật chính xác để không gây ra tiếng ồn khi hoạt động.
Tính thẩm mỹ
Vị trí lắp đặt chụp hút phù hợp mang lại vẻ đẹp sang trọng cho gian bếp nhà hàng. Nhất là khi hệ thống hút khói khử mùi cho các bếp nhà hàng có xu hướng mở, thực khách có thể thấy không gian bếp bên trong.
Đèn chiếu sáng
Trong chụp hút được bố trí đèn chiếu sáng bù lại lượng sáng phần chụp che khuất bằng đèn chuyên dụng chống cháy nổ. Có thể chịu được nhiệt độ cao, chịu hơi nước và đảm bảo được độ sáng cần thiết.
Vệ sinh máy hút khói
Nếu chụp không được vệ sinh sẽ gây ô nhiễm bầu không khí, ảnh hưởng đến sức khỏe nhân viên. Chúng ta nên lau dọn chụp hút, đặc biệt là fin lọc ám mùi bếp và chứa nhiều vi khuẩn. Một khi phòng bếp sạch sẽ thì chất lượng món ăn được đảm bảo.