Mô hình kinh doanh quán lẩu nướng không khói đang rất hấp dẫn như những miếng thịt nướng vàng ruộm thơm lừng thực khách. Và để kinh doanh mô hình này thành công thì việc thiết kế nhà hàng lẩu nướng không khói đẹp, ấn tượng đúng tiêu chuẩn là một trong những yếu tố ghi điểm, góp phần thu hút khách hàng, giúp chủ đầu tư khẳng định thương hiệu, tạo sự khác biệt trước vô vàn các quán lẩu, nướng nước khác trên thị trường.
Để có một mô hình nhà hàng nướng đẹp, sang trọng, thu hút thực khách với chi phí đầu tư xây dựng hợp lý, xây dựng được phong cách tạo nên thương hiệu riêng làm tiền đề cho sự phát triển bền vững thì việc thiết kế kiến trúc và trang trí nội ngoại thất hay thường gọi là thiết kế nhà hàng lẩu nướng là hạng mục công việc hết sức cần thiết, nhằm định hướng một hình ảnh riêng, tạo nên điểm nhấn thu hút trong bố cục không gian của nhà hàng, một không gian thân thiện và hấp dẫn phù hợp với xu hướng hiện tại. Đồng thời giúp khái toán nhằm dự trù kinh phí đầu tư, tạo sự đồng bộ , tránh điều chỉnh sửa chưa gây lãng phí xuyên suốt quá trình xây dựng.
1. Tìm hiểu thông tin trước khi thiết kế – thi công nhà hàng lẩu nướng
Tìm hiểu đầy đủ các thông tin về diện tích mặt bằng, về dự kiến đầu tư, về văn hóa ẩm thực khu vực, đưa ra những tư vấn dựa trên các yếu tố kỹ thuật, mỹ thuật và phương án tối ưu nhằm tiết kiệm tối đa chi phí đầu tư, chi phí vận hành về sau. Trên thị trường hiện nay có các đơn vị thi công kinh nghiệm non kém thường chỉ tập trung vào báo giá theo yêu cầu của khách hàng và không đưa ra tư vấn do không nắm chắc về kỹ thuật.
2. Yêu cầu các đơn vị thi công đi khảo sát và thiết kế
Các đơn vị uy tín và có kinh nghiệm thường đề nghị được đến khảo sát mặt bằng thực tế nhằm mục đích khảo sát hiện trạng để đưa ra phương án thiết kế phù hợp và tiết kiệm nhất (bố cục tổng thể, hiện trạng nền và trần nhà hàng, hướng chạy đường ống dẫn khói, vị trí đặt quạt hút khói…), sau đó bộ phận thiết kế sẽ lên bản vẽ mặt bằng bố trí bàn căn cứ vào đó để phân khu, và bóc tách chi tiết vật tư thi công (thông thường các đơn vị nhỏ và mới vào nghề sẽ ngại di chuyển đi khảo sát hiện trạng và không có nhân viên thiết kế chuyên trách).
3. Đảm bảo hệ thống hút mùi không khói
Từ tên gọi đã có thể nghĩ ngay đến mục đích của việc thiết kế chính là làm sao cho nhà hàng lẩu nướng của bạn không có khói, mùi thức ăn tạo không gian thoải mái để khách hàng thưởng thức bữa ăn ngon miệng nhất. Thiết kế nhà hàng lẩu nướng không khói bạn nên sử dụng các ống hút khói, thiết bị này thường được sử dụng ở ngay phía trên của những chiếc bếp để hút khói nhanh nhất có thể.
Hoặc bạn có thể sử dụng sản phẩm bếp nướng không khói khi thiết kế nhà hàng nướng, loại bếp hiện đại sử dụng công nghệ hút khói tại bàn. Bếp này có thể dùng để nấu lẩu hay ăn những món nướng tại bàn ở bất cứ không gian nào dù ngoài trời, trong phòng lạnh hay không gian nhỏ hẹp cũng không gây bám khói vào người vì sẽ được hút khói thải ra ngoài. Việc sử dụng bếp nướng không khói giúp chủ đầu tư tiết kiệm được một khoản chi phí cho việc đầu tư nhiều loại bếp vì chức năng hai trong một của bếp nướng không khói này. Khách hàng sẽ vừa thưởng thức món nướng vừa có thể ăn nấu món lẩu mà không cần phải thay bếp.
4. Thiết kế khu vực ăn uống trong nhà hàng lẩu nướng không khói
Khi thiết kế nhà hàng lẩu nướng không khói nên chú trọng vào khu vực ăn uống của khách hàng, tạo điểm nhấn thật ấn tượng, đây là nơi khách hàng ngồi và thưởng thức đồ ăn, là nơi kiếm ra tiền cho bạn vì thế cách bài trí nội thất ở khu vực này rất quan trọng. Khu vực này cần để bàn ghế gọn gàng, thiết kế nội thất sao cho phù hợp để khách hàng có thể thoải mái đi lại, tránh sắp xếp bàn ghế quá chật chội gây bất tiện, kém thoải mái. Nên tạo cho thực khách có không gian riêng tư để thoải mái dùng bữa.
Chọn lựa bàn ghế thì nên sử dụng vật liệu là gỗ, bởi vì gỗ mang đến cho không gian nhà hàng của bạn sự sang trọng và lịch sự. Lẩu nướng thường được ăn vào khi thời tiết mát mẻ hoặc se lạnh thì chất liệu bàn ghế gỗ sẽ tạo cảm giác ấm cúng, gần gũi với khách hàng. Bên cạnh đó chất liệu gỗ dễ lau chùi, không bám dính, dễ dàng cho việc vệ sinh.
5. Chú ý đến cách bài trí không gian nhà hàng lẩu nướng không khói
Cách thức bài trí không gian và sự kết hợp giữa các yếu tố thiết kế là yếu tố tạo nên dấu ấn riêng cho nhà hàng của bạn. Để thiết kế nhà hàng lẩu nướng không khói có nét riêng thì việc bài trí để tạo những điểm nhấn, giúp nhà hàng thêm nổi bật là rất cần thiết.
Có thể trang trí nhà hàng lẩu nướng bằng các bức tranh treo tường hoặc cây xanh để tạo điểm nhấn cho không gian nhà hàng. Việc sắp xếp bố trí hợp lý, mang lại không gian thoáng mát sẽ thu hút khách hàng hơn góp phần mang lại lợi nhuận cho chủ đầu tư. Đó cũng là mục đích của việc thiết kế nhà hàng lẩu nướng không khói.
Việc sắp xếp trang trí đẹp sẽ tạo thiện cảm cho khách hàng, bạn có thể trang trí nhà hàng theo phong cách trẻ trung rất dễ gây cảm tình với giới trẻ hiện nay.
Để níu chân khách hàng ngoài đồ ăn ngon, thái độ phục vụ thì view đẹp cũng là yếu tố quan trọng khiến cho thực khách yêu thích.
Ngoài ra khu vực chế biến cũng cần được bài trí gọn gàng, hợp lý để tiện cho nhân viên làm việc nhằm phục vụ thực khách được tốt nhất. Nên sắp xếp khu vực này xa khu vực ăn uống để tránh mùi khi chế biến sẽ ảnh hưởng đến bữa ăn của các “thượng đế”.
Thực ra việc lựa chọn được một đơn vị cung cấp uy tín, giá thành cạnh tranh, chất lượng sản phẩm và dịch vụ sau bán hàng tốt không phải là quá khó khăn nếu quý khách lưu ý một số những vấn đề cơ bản sau:
6. Tính toán kỹ về các khoản chi phí thiết kế – thi công nhà hàng lẩu nướng
Các đơn vị uy tín, sau khi khảo sát và thiết kế (hoặc tư vấn và ghi nhận những thông tin qua trao đổi điện thoại) sẽ có báo giá chi tiết từng mục sản phẩm để khách hàng tiện tham khảo so sánh về giá với các đơn vị trên thị trường đồng thời chủ đầu tư có thể kiểm soát và nghiệm thu trong quá trình thi công, khác với các đơn vị nhỏ lẻ thường báo” trọn gói” nhằm mục úp mở và cắt giảm vật tư khi thi công thực tế.
7. Tiến độ thiết kế – thi công nhà hàng lẩu nướng
Các đơn vị chuyên nghiệp luôn luôn có một lượng khách hàng lớn và đều, đảm bảo cho đơn vị sử dụng và duy trì một số lượng nhân sự kỹ thuật lớn có tay nghề cao, hàng hóa được sản xuất hàng loạt và có sẵn tại kho lưu trữ nên thường sẽ đưa ra những tiến độ thi công rất nhanh để rút ngắn thời gian hoàn thành giúp chủ đầu tư sớm đưa nhà hàng vào khai thác kinh doanh, khác với các đơn vị nhỏ lẻ thường sau khi ký hợp đồng thi công mới tiến hành mua gom vật tư và tăng cường đội thi công bên ngoài nên chất lượng thường không đồng đều, tiến độ thi công thường kéo dài khoảng trên 1 tuần do sự phụ thuộc.
8. Dịch vụ bảo hành sau khi thiết kế – thi công nhà hàng lẩu nướng
Thực chất hệ thống nướng không khói khi được lắp đặt đúng tiêu chuẩn kỹ thuật, đúng hệ số áp lực sẽ vận hành rất tốt và bền bỉ, việc sửa chữa bảo hành rất hãn hữu ít khi xảy ra do bản chất những vật tư cấu thành hệ thống đều là cơ khí thuần túy có tuổi thọ dài hạn. Việc sửa chữa điều chỉnh xảy ra khi thợ lắp đặt kỹ thuật hở nhiều điểm trên hệ thống làm mất áp lực, tiết diện ống hút không tương ứng với lưu lượng gió lưu chuyển, áp lực hút không đạt hệ số…
Khi cần sửa chữa bảo hành thì các đơn vị uy tín sẽ rất có trách nhiệm vì họ hoạt động lâu dài và chữ tín là tiêu chuẩn để tồn tại trên thị trường, ngược lại các đơn vị thi công nhỏ lẻ thường thoái thác bảo hành do phải chi phí thêm tiền cho việc thuê nhân công bên ngoài.
Lẩu nướng không khói bắt nguồn từ Nhật Bản và Hàn Quốc, tuy xuất hiện ở Việt Nam không lâu nhưng mô hình này đã trở thành trào lưu, được đông đảo thực khách yêu thích, đặc biệt là giới trẻ. Vì thế, để bắt kịp xu thế và có thể cạnh tranh với rất nhiều nhà hàng lẩu nướng mọc lên hiện nay bạn cần tìm hiểu kỹ về cách thiết kế – thi công nhà hàng lẩu nướng để tạo được dấu ấn riêng cho nhà hàng của mình.